Salzreduktion für eine gesunde Ernährung

Ein hoher Salzkonsum belastet die Blutgefäße und kann langfristig zu Bluthochdruck führen. Bluthochdruck ist ein bedeutender Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall. Darüber hinaus kann eine hohe Salzaufnahme die Nieren belasten, das Immunsystem beeinflussen und das Risiko für Osteoporose steigern. 

Daher empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation (WHO), die tägliche Salzzufuhr auf maximal 5 Gramm zu beschränken. In vielen Ländern liegt der tatsächliche Salzkonsum jedoch deutlich über dieser Empfehlung, was die Notwendigkeit einer bewussten Reduktion unterstreicht.

Ein Großteil des Salzes, das wir täglich zu uns nehmen, stammt aus industriell hergestellten Lebensmitteln wie Brot- und Backwaren, Käse, Wurstwaren, Snacks und Fertiggerichten. Deshalb ist es besonders wichtig, dass die Lebensmittelindustrie den Salzgehalt in diesen Produkten reduziert. 

Bei der Reduktion von Salz in Lebensmitteln gibt es mehrere wichtige Aspekte zu beachten. Salz ist ein wesentlicher Geschmacksträger, daher ist es wichtig, den Geschmack durch Salzersatzstoffe und gegebenenfalls Aromen zu erhalten, um die sensorische Akzeptanz sicherzustellen. Darüber hinaus beeinflusst Salz die Textur und Verarbeitungseigenschaften von Lebensmitteln. Daher sollte bei einer Salzreduktion auch auf einen entsprechenden Ersatz geachtet werden. Kaliumchlorid eignet sich hier besonders gut, da es ähnliche chemische Eigenschaften wie Natriumchlorid (Kochsalz) aufweist.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Haltbarkeit, da Salz als Konservierungsmittel wirkt. Bei der Reduktion von Salz muss daher auf alternative Konservierungsmethoden geachtet werden, um die Haltbarkeit der Produkte sicherzustellen. Auch hier eignet sich Kaliumchlorid besonders gut, da es ebenfalls konservierende Eigenschaften besitzt. Auch gesundheitliche Aspekte spielen eine Rolle: Kaliumchlorid ist ein Antagonist zu Natriumchlorid und kann den Blutdruck senken.

Nicht zuletzt ist es wichtig, die Erwartungen der Verbraucher zu berücksichtigen und sie über die Vorteile salzreduzierter Produkte zu informieren. So kann eine erfolgreiche Umstellung auf salzreduzierte Lebensmittel gelingen.

Kaliumchlorid (KCl) ist ein hervorragender Salzersatz, da es ähnliche chemische Eigenschaften wie Natriumchlorid (Kochsalz) aufweist. KCl kann die Salzigkeit in Produkten effektiv erhöhen und bietet im Vergleich zu anderen Mineralsalzen die besten sensorischen Eigenschaften.  Eine Substitution von 25-35 % NaCl durch KCl ist in den meisten Fällen sensorisch akzeptabel, während eine höhere Substitution zu einem bitteren oder metallischen Fehlgeschmack führen könnte. In Kombination mit Aromen oder bei Vorhandensein eines natürlichen Umami-Aromas ist oft auch eine höhere Substitution (>35 %) möglich, da diese die salzverstärkende und bitterblockierende Wirkung unterstützen.  Verschiedene Studien haben gezeigt, dass ein KCl Ersatz von 25% oder 33% nicht wahrgenommen wird und eine hohe Verbraucherakzeptanz erfährt.  

Darüber hinaus besitzt Kaliumchlorid ähnliche technologische und konservierende Eigenschaften wie Natriumchlorid. Dies bedeutet, dass es die Haltbarkeit von Lebensmitteln effektiv verlängern kann, was für die Lebensmittelsicherheit und -qualität von großer Bedeutung ist. Auch die gewohnte Textur und Verarbeitungseigenschaften bleiben erhalten.

Kaliumchlorid bietet zudem gesundheitliche Vorteile. Es kann den Blutdruck senken, da es als Antagonist zu Natriumchlorid wirkt. Dies kann das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen verringern, was es zu einer gesünderen Alternative macht. 

Insgesamt machen diese Eigenschaften Kaliumchlorid zu einer effektiven und gesundheitlich vorteilhaften Alternative zu herkömmlichem Kochsalz.